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这道顶级法餐,密恐慎点

时间:2019-07-19
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  由世界顶级名厨Joel Robuchon亲自打造的天巢法国餐厅餐厅堪称亚洲顶尖食府之一,为顾客提供传统的高级法式佳肴。如今老爷子驾鹤西去,虽然未来后劲如何不得而知,但就目前而言,食物出品、服务和就餐环境都至臻完美,毫无瑕疵,展现出顶级名厨的境界,值得一生光顾一次。e205978391b14785ba7295a8b1a22e23天巢法国餐厅位于新葡京酒店最高圆顶内,俯瞰澳门大桥景观,从装饰到餐具都极尽法式的浪漫。d154c5a9f1bc469e83e8c85c78c3e06d这里由Joel Robuchon的高徒Julien Tongourian担任行政总厨。Julien的出品保持了法餐的固有风貌,每道菜式精致而稳定,使视觉和味蕾达到了完美的平衡。21eebf752e8443aeb516ea26bc9438d1经典菜式鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻,是名厨Robuchon招牌菜式之一,菜式在帝王蟹塔上摆满最高等级的法国Imperial鱼子酱,下层是肉质鲜甜的阿拉斯加帝王蟹肉,搭配沿用传统做法而成的海鲜冻,犹如一件精致的艺术品。470fa207fb21488a9b9395ddf5baeb73另一道经典菜式香烤牛柳及鹅肝配酒汁,用了日本鹿儿岛牛柳,搭配口感丰腴、来自法国的优质鹅肝,厨师将牛柳与鹅肝合成长条状后进行煎烤。牛柳中间呈粉嫩的嫣红色,肉质嫩滑浓郁,鹅肝油脂丰腴,表面散发着淡淡的黑松露香,为牛柳与鹅肝的完美结合。79a570af5b704528b5a1bcdff25b79f9▲法式牛仔鸭肝冻批伴野菌沙律这道传统的法国头盘法师牛仔鹅肝冻批拌野菌沙律,起到很好的暖场作用。该菜品以鸭肝、小牛肉、开心果及黑松露等材料制作而成,牛肉肝冻口感细腻,来自于于鸭肝的浓香令人感动,开心果有嚼头,同时搭配酸度高的野菌色拉,相得益彰。29b56ee4f0294f2982fc41e66c5117d9

  这道法式海鲜浓汤采用日本甘鲷鱼,将鱼鳞炸至金黄色,入口焦脆而不会扎口,鱼肉外脆内嫩。浓汤则主要用法国蓝龙虾熬成法式海鲜浓汤,味道浓郁,与富有口感的甘鲷搭配,非常顺口。

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